Modernisering van de Keukenfaciliteiten bij de Sint Maartenskliniek: Duurzaamheid en Efficiëntie in één

Wat houd het project in?

De bestaande keuken op de C00-afdeling van de Sint Maartenskliniek was verouderd en voldeed niet meer aan de eisen van deze tijd. De ruimte was veel te groot voor het aantal couverts dat dagelijks werd bereid, waardoor er sprake was van inefficiëntie in zowel ruimtegebruik als energieverbruik. Ook de keuken in het rondeel, het hart van de kliniek, was toe aan vervanging: de apparatuur was verouderd en de koelcellen waren aan het einde van hun levensduur. 

Om deze problemen op te lossen, werd er gekozen voor een efficiënter ontwerp met één centrale keuken die zowel de kliniek als het restaurant bedient. In de nieuwe keuken wordt dagelijks ongeveer 80 couvert bereid, voor zowel patiënten, medewerkers als bezoekers. Wat het concept bijzonder maakt, is dat de patiënten kunnen kiezen uit hetzelfde maaltijdaanbod als de medewerkers en bezoekers, waarbij ze zelfs kunnen kiezen waar ze willen eten: in het restaurant, de huiskamer of op hun eigen kamer. Dit verhoogt de flexibiliteit en het comfort voor de patiënten, die zo de mogelijkheid krijgen om hun maaltijden in een omgeving naar keuze te nuttigen.

De modernisering van de keuken heeft ook de mogelijkheid gecreëerd om de maaltijden op een efficiëntere manier te bereiden, wat bijdraagt aan een duurzamer gebruik van energie en grondstoffen.

Wat was de uitdaging?

Een belangrijke uitdaging bij dit project was het realiseren van de benodigde aanpassingen binnen de bestaande gebouwgrenzen van het rondeel (gebouw R), dat een gemeentelijk monument is. Het aanpassen van de keukenfaciliteiten in een monumentaal gebouw bracht aanzienlijke beperkingen met zich mee, zowel op het gebied van de bouwtechnische mogelijkheden als de esthetische eisen. Er moest een delicate balans worden gevonden tussen het moderniseren van de keuken en het behouden van de historische waarde van het gebouw. Dit vereiste een zorgvuldige planning en samenwerking met verschillende betrokken partijen, waaronder monumentenzorg, om ervoor te zorgen dat het ontwerp zowel functioneel als respectvol naar het monumentale karakter van het rondeel zou zijn.

Wat was onze rol? 

In dit project traden wij op als gedelegeerd opdrachtgever, verantwoordelijk voor het begeleiden en realiseren van de herinrichting van de keukenfaciliteiten. Dit project was bijzonder omdat duurzaamheid voor het eerst een belangrijke rol speelde in het ontwerp en de uitvoering. Onze taak bestond uit het vertalen van de visie van de Sint Maartenskliniek naar een werkbare en duurzame oplossing, waarbij we de efficiëntie van de keuken konden verhogen zonder concessies te doen aan de kwaliteit van de zorg of de historische waarde van het gebouw.

Wij waren nauw betrokken bij het gehele proces, van de initiële ontwerpfase tot de uitvoering, en zorgden ervoor dat de renovatie werd uitgevoerd met de nieuwste duurzame technieken. Dit omvatte energie-efficiëntie, het verminderen van voedselverspilling en het integreren van moderne apparatuur die het energieverbruik optimaliseert.